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        湖南臭豆腐預制菜“飄香”海外華人餐桌
        中國新聞網 傅煜 徐志雄 發布時間:2024年02月02日 15:36
        中國新聞網 傅煜 徐志雄
        2024年02月02日 15:36


        圖為湖南湘潭的臭豆腐預制菜!∷蜗蜿 攝

          中新社湘潭2月2日電 題:湖南臭豆腐預制菜“飄香”海外華人餐桌

          中新社記者 傅煜 徐志雄

          隨著春節臨近,湖南王新狀食品有限公司的臭豆腐冷鏈預制菜迎來出口旺季。位于湖南湘潭的生產加工車間內,一批剛炸好的臭豆腐,經傳送帶運至液氮速凍機“鎖”鮮后,被工人打包稱重、裝箱入冷庫,即將出口美國。

          作為一道極具特色的中華傳統小吃,臭豆腐“聞起來臭、吃起來香”,在中國各地制作方式、食用方法均有差異,其中酥脆鮮辣的長沙臭豆腐頗有名氣。2023年初,湖南的臭豆腐冷鏈預制菜首次出口海外,隨后在北美及大洋洲等地區逐漸走俏,成為越來越多海外華人餐桌上的“香餑餑”。

          “春節將至,公司來自海外的訂單數量激增,大多銷往華人餐廳和超市!鄙鲜銎髽I董事長王新壯介紹,連日來,公司兩條生產線每天都開足馬力生產,正趕制一筆出口美國的30噸臭豆腐預制菜訂單,“春節前還要交付一筆銷往澳大利亞的訂單”。

          在湖南,傳統臭豆腐通常定位為休閑小吃,多現身于大街小巷的小吃店或夜市攤。從黃豆浸泡、磨漿、煮漿、點漿到制坯、浸鹵等,一份現炸即食的臭豆腐要經過十多道工序精心制作。

          此前,王新壯接觸過多位前來長沙取經的海外華人餐廳負責人,“他們對臭豆腐的關注度非常高,希望能引入當地,但由于地域性原因導致發酵效果不盡人意,一直未能成功”。這讓深耕豆制品行業多年的王新壯嗅到商機。

          “制作臭豆腐的原材料地域性較強,一般人也很難掌控其古法發酵工藝!蓖跣聣驯硎,一壇老鹵,是臭豆腐“聞起來臭、吃起來香”的秘訣。鹵水原料大多為產自湖南本地的香菇、鮮冬筍、豆豉等,各種食材放入缸中需持續發酵數年,才能制作成獨特鹵水,“時間越長,味道越鮮”。

          如何激發出這款傳統美食新的生命力,讓身處海外的消費者也能嘗到地道的“湖南味道”?在預制菜風口下,經多方學習考察,王新壯最終想到用液氮速凍“鎖”鮮現炸出鍋的臭豆腐,再全程冷鏈運輸、原汁原味出口海外。

          臭豆腐預制菜能否端上海外餐桌,符合出口國食品認證標準是前提。在當地海關指導下,王新壯所在企業順利完成相關認證,并提升產品質量標準,有針對性地研發適配海外“逐臭夫”味蕾的產品,于去年2月在湖南率先“叩開”海外市場大門。

          “中華傳統特色小吃在海外華人特別是年輕群體中頗受歡迎,臭豆腐作為菜品端上餐桌后,大家都有種嘗鮮的欲望!蓖跣聣呀榻B,不到一年時間,企業的臭豆腐預制菜就出口到美國、加拿大、澳大利亞、意大利等13個國家,年出口量約2000萬片。

          眼下的銷售旺季,讓王新壯更加堅定了進一步拓展海外版圖的決心!敖衲炅幵陟柟虃鹘y市場的同時,開拓東南亞市場,實現海外銷售量翻番。希望這道風靡中國的經典美食,能豐富更多海外消費者的餐桌!(完)

        【編輯:高峰】
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